Risoto de Camarão

Rendimento3 PorçõesTempo de Preparo2 hrs

Ingredientes

 110g de manteiga (divida: 20g para o camarão, 30g para iniciar o risoto e 60g para finalizar)
 400 g de camarão limpo
 ½ cebola pequena picada
 1 dente de alho picado
 ¼ de pimenta dedo de moça picada (opcional)
 150 g de tomate picado (sem semente)
 200 g de arroz para risoto (arbóreo, carnarolli..)
 60 ml de vinho branco seco
 2 litros de caldo de peixe ou frango
 70 g de queijo parmesão
 2 olheres de sopa de salsinha picadinha
 Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1

Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.

2

Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).

3

Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato). Em uma frigideira aquecida coloque 20g de manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.

4

Em uma panela de fundo grosso coloque 30g de manteiga, adicione a cebola e o alho picados e deixe suar (refogar sem dourar).

5

Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.

6

Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.

7

Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.

8

Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).

9

Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.

10

Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.

11

Acerte o sal e pimenta.

12

Adicione 60g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.

13

Deixe descansar por uns minutinhos (pode tampar).

14

Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.

15

Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.

16

Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.

Ingredientes

 110g de manteiga (divida: 20g para o camarão, 30g para iniciar o risoto e 60g para finalizar)
 400 g de camarão limpo
 ½ cebola pequena picada
 1 dente de alho picado
 ¼ de pimenta dedo de moça picada (opcional)
 150 g de tomate picado (sem semente)
 200 g de arroz para risoto (arbóreo, carnarolli..)
 60 ml de vinho branco seco
 2 litros de caldo de peixe ou frango
 70 g de queijo parmesão
 2 olheres de sopa de salsinha picadinha
 Sal e pimenta a gosto

Instruções

1

Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe marinando por uns 10 minutos.

2

Aqueça o caldo de peixe ou frango e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).

3

Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato). Em uma frigideira aquecida coloque 20g de manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão.

4

Em uma panela de fundo grosso coloque 30g de manteiga, adicione a cebola e o alho picados e deixe suar (refogar sem dourar).

5

Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente.

6

Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.

7

Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.

8

Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).

9

Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.

10

Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.

11

Acerte o sal e pimenta.

12

Adicione 60g de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.

13

Deixe descansar por uns minutinhos (pode tampar).

14

Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve.

15

Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.

16

Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.

Risoto de Camarão